Conosciuta anche all’estero, la cucina tradizionale piemontese ha molto da offrire agli amanti della carne.
I 5 piatti di carne più buoni della cucina piemontese
In tutto il Piemonte l’allevamento di bovini, ovini, maiali e galline è una tradizione secolare, e anche in una cucina contadina come quella della nostra regione, in cui le verdure hanno un ruolo di primo piano, ma i piatti a base di carne sono da sempre tra i più apprezzati.
Ne abbiamo parlato con il titolare della “Macelleria da Marco”, situata in Corso Dante 77/B a Torino, che sottolinea l’importanza della qualità della carne scelta unicamente tra allevamenti di origine piemontese.
Ci sono almeno 5 ricette tipiche piemontesi a base di carne a cui difficilmente si può rinunciare se si vuole onorare la gastronomia di questa regione.
1. Brasato al Barolo
La “vena” o il “cappello del prete” è il taglio del quarto anteriore del bovino più gustoso per questo piatto di carne stufata per diverse ore nel re dei vini piemontesi, se possibile dopo una marinatura di mezza giornata a temperatura ambiente con lo stesso vino. È forse il piatto più nobile di tutta la ricca cucina piemontese.
2. Finanziera
Non sono invece altrettanto nobili gli ingredienti della finanziera: animelle di vitello, cervella, creste di gallo e altre interiora. Ma assaggiare questo piatto almeno una volta è d’obbligo, e riserva piacevoli sorprese: del resto le sue origini risalgono al 1450, poi nell’Ottocento dai contadini passò ai rappresentanti dell’elite economica piemontese, la cui giacca da cerimonia si chiamava appunto finanziera.
3. Trippa di Moncalieri
È un insaccato poco noto ma molto gustoso. Anche la ricetta della tripa ‘d Môncalé risale al Quattrocento, quando nel foro boario moncalierese venivano macellate grandi quantità di bestiame. Questo insaccato si prepara con parti di stomaco di suino e viene in genere servito come antipasto, senza condimento o con olio e pepe.
4. Carne cruda all’albese
Molto prima di sushi e “crudité” alla moda, la cucina piemontese poteva già vantare un’antica tradizione in fatto di carni crude. L’albese è forse il piatto più famoso, con un carpaccio di vitello freschissimo marinato nel limone e condito con olio, sale, pepe e volendo anche qualche scaglia di grana.
5. Battuta di fassone al coltello
Negli ultimi anni è sempre più diffusa la battuta di Fassone tagliata al coltello, ovvero carne tritata finemente e condita con olio e limone e magari una lamellata di tartufo. Tre curiosità da sapere: si fa al coltello perché il tritacarne la scalda e la modifica; la razza piemontese fassona deriva dali zebù arrivati sulle Alpi dall’India 25.000 anni fa; il termine “fassone” indica gli allevamenti sviluppatisi dall’Ottocento tra le zone collinari di Torino, Asti e Cuneo, mentre la parola fassone deriva dal francese façon che significa parte, modo.
Dove: Macelleria da Marco
Corso Dante 77/B
10126 Torino – tel. 340 795 9015